本文专家：刘静，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

美食经过一番料理后被搬上餐桌时，有的还能看出完整形态，有的已经面目全非。像鱿鱼这类的软体动物，我们吃到的是已经切成块炒熟了。偶尔也能见到完整的鱿鱼，却只是知道个大概。

鱿鱼的亲戚这么多，很多还长得很像，很多人鱿鱼、章鱼和墨鱼傻傻分不清，今天就让我们一起来看看吧~

鱿鱼、章鱼、墨鱼介绍

鱿鱼

鱿鱼，十只触爪，身体呈圆锥圆筒形，虽然不像墨鱼和章鱼那样是玩墨的高手，但也有一点喷墨技能，身体内部只有一块类似透明塑料的薄壳。鱿鱼比较细长，锥形的头部像个火箭头，它尖尖的脑袋上还有两个“小耳朵”。在这些海鲜里面，鱿鱼是被人们吃得最多的一种。新鲜的鱿鱼可以煮汤，也可以清炒。煮熟后的鱿鱼会变成白色的，白色的肉质上还有一层淡紫色的薄膜。晒成干的鱿鱼更具一番风味，可以做休闲零食，也能用来炖汤。

章鱼

章鱼，有着八只强有力的腕，也被叫做“八爪鱼”，这个是三者里面最好区分的。因为头部呈明显的球形，触爪也比较长，也非常善于喷墨。在它的腕上，可以看见很明显的一粒粒小吸盘。需要说明的一点是，章鱼内壳已经完全退化，所以它也擅长各种“缩骨功”。如果把小只的章鱼整只下锅煮熟，它的爪就会自然卷曲起来。

墨鱼

墨鱼，十只爪，“头”又大又扁，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。墨鱼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。墨鱼相比鱿鱼一个很大的区别就是，身体较宽厚，背部多了一个坚硬的壳。

三者结构上有什么区别

它们仨都是属于“头下面全是腿”的头足纲。它们的身体都是有三个部分组成，就是头部、足部还有胴部。而区分它们仨，最主要就是要区分胴部这个部位。

章鱼、墨鱼、鱿鱼的胴部，也被称之为外套膜，章鱼的外套膜，是最可爱的，属于圆圆的球形，非常软萌；墨鱼的外套膜是袋形，这个“袋子”里面，可是装满了防身的墨汁；鱿鱼的外套膜则是锥形，看起来很凶的样子，难怪鱿鱼也有“枪乌贼”的别称。

除了看它们的外套膜，区别他们仨，我们还可以从足部来看。章鱼属于八腕总目，它的腕足有8条，并且相对比较长，也正因如此，章鱼也被大家称为八爪鱼。而墨鱼和鱿鱼，大部分则都属于十腕总目，都拥有10条腕足。

除了看外在，其实，它们的内部也是有区别的。章鱼属于非常柔软型的，并且可以伸缩自如，即使是个很小的洞，章鱼也能轻易地穿过去。而鱿鱼则有一根薄薄的内壳，在处理鱿鱼的时候，是可以整片抽出来的。而墨鱼的内壳则最坚硬，主要成分是碳酸钙，它的内部疏松多孔，这可以帮助墨鱼漂浮在水中。

还有哪些不同呢？

1、价格定位不同

从价格上来说，鱿鱼是便宜的，铁板鱿鱼10元3串鱿鱼，炸鱿鱼圈也很便宜，同时鱿鱼也被碳烤作为零食，深受儿童的喜爱。墨鱼和章鱼次之，墨鱼丸是火锅的必点之一，沿海短爪章鱼，新鲜的炒韭菜吃，十分鲜美。

2、生活习性不同

章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢鱿鱼、墨鱼则在海中快速游动。

章鱼是夜行性动物--对于光线十分敏感--喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮--等着章鱼钻入罐中、自投罗网

鱿鱼、墨鱼却喜欢光亮，渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。

3、食用方式不同

章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳；鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用--皆因其体内有一种多肽成分--若未煮透即食用，往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。