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ALLYOUNEEDIS锡帮菜大热天，餐桌上不可少的一道美食就是凉菜，虽然伏天吃肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜的话，营养又不够……来来，小话梅这就为大家推荐两道荤素搭配的凉菜。01泡三鲜原料猪耳克、鸭肫50克、猪肚克、白萝卜、胡萝卜、野山椒、小米椒、大蒜子、大葱段调料糟卤、绍酒、香料、净盐水制作1.猪耳、猪肚、凤爪、鸭肫洗净煮熟至爽口。2.白萝卜、胡萝卜切条洗净略腌。3.盐水加调料、香料、葱段、蒜籽、米椒、山椒至适口。4.卤水加入原料，浸泡2~3天（进入保鲜柜）即可。特点咸香、香辣、滑脆、糟香、爽口、肥厚、韧性、齿颊留香，搭配多样，色泽协调。典故与传说江南地区立夏时有尝三鲜的习俗，据说是当年康熙爷下江南时留下的。所谓尝鲜的三鲜具体指哪几样食物，虽然有地三鲜、树三鲜和水三鲜之说，但各地三鲜却有不同的说法。”地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗的；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子，也有说是梅子、樱桃、香椿头的；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼的。泡三鲜主食材用的是猪肚、鸡爪、鸭肫，用糟卤腌泡，色香味美，鲜爽可口。02雪菜笋片墨鱼花主料墨鱼片克、笋片、红椒圈、雪菜末调料精盐、白糖、料酒、葱姜油制作先将墨鱼大片锲十字平行花刀，然后顶刀批成薄片、入盐清洗后，漂净后备用。将墨鱼片放入沸水中略烫，再将笋片焯水备用。将焯水好的墨鱼片加入葱姜油、调料、笋片、雪菜末、红椒圈煸炒至入味、清香即可。特点色泽洁白、软滑适口、墨鱼耐嚼，鲜美典故与传说墨鱼又叫乌贼、墨斗、花枝，体内有墨囊，是一道营养丰富的保健食品。”相传秦始皇统一中国后，有一次带领众大臣们到黄海出游，黄海的秀美、壮阔迷住了他们君臣。有一位太监不小心,将装有纸墨笔砚及奏章的白色缎袋子掉到海里,被海浪卷走了。这个原本没有生命的白色缎袋子，在浩瀚的大海中受到大海的滋润，得天地之精华，天长日久就变成了一个鲜活的小精灵。白色的缎袋子变成了它的肉体，袋子里的墨盒变成了它肉体中的墨囊，两根带子变成了触须。小精灵在大海里快乐地游着，遇到敌人来犯时，便鼓起肚腹，喷出漆黑的墨汁迷惑敌人，然后逃之夭夭。这个小精灵就是墨鱼，当地人至今仍然叫它墨斗。图、文来源：无锡大饭店预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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