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中国八大菜系-川菜（蓉派）

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川菜是起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野疏和禽兽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调手法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派又称为上河帮，以成都和乐山菜为主，味道层次丰富，用料讲究，口感多样化，相对于其他流派较为清淡和亲民，老少皆宜。

麻婆豆腐

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早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

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宫保鸡丁

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宫保鸡丁是典型的糊辣味，鸡肉细嫩，花生脆爽，黄瓜清香，搭配上少许干辣椒炒得微糊，糊辣味道破壳而出，在细细品味中，又有一丝丝甜，令人回味无穷。

回锅肉

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回锅肉豆豉风味令人迷醉，让回锅肉味型丰富的诀窍绝对离不来蒜苗的付出，蒜苗别具一格的清香味在五花肉的四肢百骸间窜动，每一片回锅肉都能勾起食客无尽的食欲。加上白糖提鲜，令回锅肉咸鲜回甜，美味至厮。

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咸烧白

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咸烧白的美味很难有人抵抗得了，全神贯注之下才能夹起一片烧白，油汁让烧白像是穿了件褐色衣裳，油汁畅通无阻的滚落而下，散落在米饭里，米饭也变得鲜香无比。将咸烧白吃进嘴里，瞬间化为乌有，咸鲜缠绵舌尖，食之难忘。

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灯影牛肉

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牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布

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蒜泥白肉

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此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

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盐煎肉

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盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

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白油豆腐

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白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。

甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。

咸味：用盐水，加白胡椒。

烹调时，将豆腐切块或条形，清水煮沸，下碱水搅匀后捞起，再用沸水透两遍去其碱味，猪油入锅加热，再下豆腐加盐水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下锅，快速操作，滋汁起团即成。豆腐色白如雪，细嫩爽口，香鲜味浓，颇具特色。

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樟茶鸭子

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外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。

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东坡墨鱼

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“东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川眉山、乐山的菜肴，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼是四川一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山凌云山、乌尤山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。”