?文_陈晓华

一家之煮（妇），总是尽量满足家人的口味。老公要求的“有荤有素有汤，有鱼有肉”里，却是大有讲究。我家的这位绝对是只挑剔的“猫”，相对于河里的鱼虾类，他更喜欢东海里的多种海鲜，黄鱼、带鱼、箬鳎鱼、海条虾、乌贼鱼和梭子蟹等。每星期总有一天，我会去菜场的鱼摊大肆采购一番，囤进冰箱后，便可打发工作日的每晚餐桌上、“有鱼腥”需求之人的口舌之瘾。

带鱼，挑选相对适中的，无需太宽太厚实，但一定要银光闪亮、肉质有弹性，两三条即可。买回家当天，先把中间段精华部分，洗净、沥干、爆盐，或干煎或红烧，特别新鲜美味。带鱼头尾和较细的部分，稍微抹点盐后速冻在冰箱里。过一两个星期，鱼腥断档时，可加葱姜清蒸，或用葱油干煎。

梭子蟹，吃到最新鲜的那次，是和老公恋爱时跟着他到宁波出差，鲜活大个清蒸，肉多、脂膏肥满，吃到嘴里那叫一个过瘾。现在的菜场里，大都是冷藏的梭子蟹，掂着有点份量，摸着蟹肚鼓鼓的，腿部捏上去坚硬。回家对斩开，蘸面粉，过油稍微炸一下，放葱姜，红烧放点糖，那个酱汁，拌饭很好吃。特别新鲜的还可以清蒸，或做成呛蟹，还能煮豆腐、烧年糕。

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