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大连的夏季，烧烤是绕不过的场景，大街小巷，桌子被搬到了院子里，大街上，烤串吱吱啦啦在炉火上作响，搅动着你我味觉的神经。走！去撸个串吧，成了大连人夏季的社交必备。没有什么是一顿撸串解决不了的，如果不行，就撸两顿。撸串，少不了烤鱿鱼：鱿鱼须、鱿鱼头、鱿鱼身……怎么烤都好吃。可是，你分得清鱿鱼、墨鱼、章鱼吗？总听说鱿鱼胆固醇高，那么，到底高不高？吃了要不要紧？今天来给鱿鱼平个反。1、认识一下鱿鱼鱿鱼又名柔鱼、枪乌贼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。它身体狭长，呈枪形，身体后端一般有一对呈三角形的鳍，主要食物是磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等。2、鱿鱼章鱼墨鱼傻傻分不清？一旦说起鱿鱼，它的两个“兄弟”就不得不提了。毕竟章鱼小丸子、铁板鱿鱼、爆炒墨鱼仔，虽然名字不同，但身体的部分构造看起来很难区分。这三个都来自“脚长在脑袋上”家族。他们的身体分为头部、足部和胴部（也就是外套膜）。第一先数爪：章鱼八条腿，八爪鱼的外号就来源于此。墨鱼和鱿鱼在数量上赢了，都是十条腿。第二看外套膜：章鱼的最软萌，呈球形；墨鱼的最能装，呈袋形；鱿鱼的最凶狠，呈锥形。第三看内部构造：章鱼最柔软，内壳完全退化，把自己装在罐子里都不成问题；鱿鱼有薄而透明的角质内壳，吃的时候能整片抽出来；墨鱼的内壳最硬，是碳酸钙，而且疏松多孔，能帮助墨鱼悬浮在水里。3、鱿鱼有几种吃法？作为一款备受大众追捧的美食，其基本素养就是煎、烤、蒸、炸、炒样样都好吃。鱿鱼最知名的做法当然是铁板，有些人会担心烧烤摊上的鱿鱼不干净，其实在家也能做铁板鱿鱼。铁板鱿鱼受欢迎指数

鱿鱼清洗干净一分为二，切花刀。不粘炒锅烧热倒入一点点油，将鱿鱼平铺在炒锅内，开中大火煎制。煎至鱿鱼颜色变白，这时鱿鱼开始打卷，随之渗出汤汁，用锅铲压一压继续煎至汤汁收没。挤入适量的甜面酱、蚝油，再加入小半勺生抽。煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了。最后撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火。家庭版铁板鱿鱼就完成了。

清蒸鱿鱼受欢迎指数

清洗干净的鱿鱼切成小圈，姜丝均匀铺在鱿鱼上面，放少许料酒去腥。蒸锅中大火烧开上气后放进去蒸，鱿鱼变熟边边全部卷起就可以了。倒掉多余的汤汁，铺上葱叶，淋热油，加少许生抽调味即可。

爆炒鱿鱼受欢迎指数

鱿鱼改十字花刀，适量清水加少许料酒烧开，下鱿鱼焯水3秒钟。锅烧热，放少许植物油，煸香姜丝和蒜片，放芹菜大火翻炒一分钟，放鱿鱼卷翻炒均匀，放入红辣椒丝，料酒、适量盐，生抽，以及少许黑胡椒碎翻，炒均匀后即可出锅。又鲜又嫩，非常简单。

如果要争论个怎么做更健康，大概只能从做法上下手了。原汁原味，清清淡淡最为健康。4、吃鱿鱼到底怕不怕胆固醇高？鱿鱼营养成分丰富，体内含有15%~19%的蛋白质，11%~15%的脂肪，还有大量的钙、磷等矿物质以及硒、锰、铜等微量元素。而且，鱿鱼胴体的含脂量较低，主要成分是磷脂，为高度不饱和脂肪，有很强的生理功能。可是，我们从小到大就听到一个说法：鱿鱼胆固醇含量高，尽量少吃。真相到底怎样？近几年，关于鱿鱼胆固醇的科学研究很多，科学家们用科学的方法给鱿鱼一个准确的说法。海宝生物公司总经理隋国斌引用科学论文的观点说：“胆固醇是合成胆汁酸、性激素、糖皮质激素和维生素D的原料，是人体必需的营养物质。人体内如果胆固醇缺乏，会影响人体的生理机能。而人体内90%的胆固醇是靠人体自身合成的，肝脏是主要合成的场所，只有10%的胆固醇来源于外界食物摄取。所以，通过正常饮食摄取胆固醇的含量高低，与体内胆固醇含量没有直接的关系。人体内的胆固醇如果超标，主要原因是自身的代谢导致的，而不全是食物摄取导致的。我们更应该关心肝脏的代谢功能十分正常，一个正常工作的肝脏，不会在体内合成超标的胆固醇。”中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇脂蛋白有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇脂蛋白以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。怎么样？鱿鱼的胆固醇风波总算结束了，科学界给鱿鱼和胆固醇平反了。

参考文献：[1]王丽丽.鱿鱼足即食休闲风味食品研究初探[D].大连海洋大学,.[2]陈新军,刘必林,王尧耕.世界头足类[M].北京:海洋出版社,:79-81.[3]



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