2

1

7

我一焙友的女儿喜欢吃巴黎贝甜的墨鱼面包，她想学来做给孩子吃，为此特意买了几个寄给我来研究，我弄明白了，却拖了半年多才实践，还是“重症拖延症”啊。

巴黎贝甜的墨鱼面包使用墨鱼面团，里面裹香肠，表面沾面包糠，然后下油锅炸熟。我家倒是有墨鱼粉，可是小朋友不喜欢，所以就不加了。油炸后香肠收缩会形成象墨鱼腿卷曲一样的效果，我家很少吃油炸食品，那么这一点也不考虑了。

最后，能借鉴的只有外形了。做出来后我左看右看，又百度了墨鱼和鱿鱼的区别，感觉好象有点儿像又有点儿不像……

汤种配方

面包粉

50克

开水

50克

细砂糖

5克

盐

0.5克

面团配方（参考数量8个）

面包粉

克

低筋面粉

50克

汤种

40克

盐

2.5克

即发干酵母

2克

细砂糖

24克

蛋

20克

水

88克

黄油

20克

馅料：火腿肠

表面装饰：蛋液，马苏里拉奶酪

制作方法

1.将汤种原料混匀，冷藏过夜后使用。

2.将黄油以外的原料放在一起混匀，揉至能拉出比较厚的膜。

3.加入黄油揉至能拉出大片薄膜后，放在温暖处进行基础发酵。

4.基础发酵结束，将面团排气后平均分割成8份，滚圆后松弛15分钟。

5.面团松弛时切开火腿肠，一头不切断。

6.将松弛后的面团擀成椭圆形。

7.翻面后压薄短底边。

8.将火腿肠放在起头处，自上而下卷起来。

9.将火腿肠向左右拉开。

10.将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。

11.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量马苏里拉奶酪，在火腿肠上抹少量植物油。

12.入预热℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

1.如果加墨鱼粉，请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。

2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大，多余的汤种冷藏保存，约可放两三天。

3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些，这样可以打得更开。如果条切得不均匀，有的过粗，可使用剪刀剪开。

4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型，油炸可以让香肠卷曲，还可以很好地定型。烘烤就不一样了，在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验，发现烤后它的身材依然很软，没办法很好地定型，于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油，这样起到了很好的定型效果。

往期回顾

榴莲忘返

巧克力奶酪包

源自原麦山丘的“皇冠”的灵感

无须揉面的简单面包

发酵一次还是两次？怎么做？为什么？

一些小知识

细说黄油

我最喜欢的冰激凌是你喜欢的吗？

可以满足各种口味的一炉面包

聚会时也许应该带上这个

天鹅泡芙花篮泡芙

迷你香橙吐司

磅蛋糕不同打发方法的比较

看似简单的椰蓉吐司

我为什么选用王后面粉做面包？

烘焙纸和烘焙垫的作用？

为什么喷油的效果最佳？

味美价廉的自制咖啡

法国T55面粉，不得不说的观点

蛋黄酥已上线

凡是面包爱好者都想去的地方

只需要一个盆就可以搞定的香蕉马芬

超简单制作贝壳牛轧糖

你和法式烘焙只差一本书的距离

自己动手做的蛋黄酥比买的好吃百倍

这么常见的中式点心没人不喜欢

菠萝泡芙

黑芝麻麻薯球

学员之最爱——老式面包

花样泡芙的不败秘籍

这款面包美得要逆天

老少皆宜的一款超好吃面包

雪花面包

如何填充裱花袋做出完美的造型，也是有学问的！

裱花袋挤面糊需要掌握的基本要诀

如何能挤出漂亮的造型？

最全蛋白霜状态解析

杏仁酥

奶油总也打发不好就因为你没看过这篇文章

淡奶油杏仁面包

上班族必选面包再也不怕迟到了

烘焙其实不简单

第一次尝试做糕点奶油

奶油烘饼

版权声明

1.本