章鱼、鱿鱼、墨鱼……它们都是海鲜中的美味，

一直深得吃货们的喜爱。

可是因为它们的外形很神似，

都长有大大的眼睛和妖娆的触手，

所以常常让人傻傻分不清楚，误以为有亲缘关系！

其实啊，鱿鱼、章鱼、墨鱼，这三类头足类软体动物在生物学分类、生活习性、烹饪方法上都有诸多不同。下面让小编带你认识一下吧。

章鱼属软体动物门头足纲八腕目，有8个腕足，脑袋呈圆形，触须很长，为灰白色。广泛分布於世界各地热带及温带海域，喜欢栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。

大部分章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，喷射的水力强劲，从而可迅速向反方向移动。遇到危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕，掩护其逃走。此外，章鱼还会运用“拟态伪装术”，利用自己高度发达色素的细胞，灵活而迅速地改变体色和构造，以此来诱捕食物和逃避危险。

章鱼是夜行性动物，其对于光线十分敏感，喜欢待在黑暗的环境之中，同时对各种器皿嗜好成癖，常藏身于空心的器皿之中。鉴于章鱼有钻器皿的嗜好，人们常常用瓦罐、瓶子一渔具捕捉章鱼。不要以为有器皿嗜好的章鱼笨笨的哦，和人类一样，章鱼也有不小的大脑，封闭循环系统，组基因，较之人类大概多组，这让它们和其他无脊椎动物区别开来，章鱼十分聪明，甚至能使用工具。

鱿鱼属软体动物门头足纲管鱿目，身体细长，呈长锥形、粉红色。鱿鱼有10条腕足，触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时会用触腕缠住将其吞食。鱿鱼是这三种鱼中躯体最柔软的，故也称为柔鱼。鱿鱼喜欢光亮，多聚集生活在离岸不远的浅海区内。

鱿鱼体呈流线型，相对长度大，移动时受阻力较小，加上端鳍的辅助推动作用，为头足类中游速最快的。而且其是一种相对凶猛的肉食性动物，多以小公鱼、沙丁鱼、鲹和燐虾等为食，但也大量捕食其同类。

墨鱼属软体动物门头足纲乌贼目，乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。墨鱼身体扁平、宽大，肉比较厚，一面白色，一面呈黑色，跟鱿鱼一样，墨鱼也有10条腕足，但墨鱼主要以甲壳类、小鱼或其他软体动物为食。

墨鱼扁平柔软的身体，非常适合在海底生活。其平时做波浪式的缓慢运动，可一遇到险情，就会以每秒15米(54公里/小时)的速度把强敌抛在身后，有些乌贼移动的最高时速达千米！墨鱼逃避敌害有两个绝招，一是触景变色。乌贼是水中的变色能手，其体内聚集着数百万个红、黄、蓝、黑等色素细胞，可以在一两秒钟内做出反应调整体内色素囊的大小来改变自身的颜色，以便适应环境，逃避敌害。二是释放“烟幕弹”。乌贼的体内有一个墨囊，里面有浓黑的墨汁，在遇到敌害时迅速喷出，将周围的海水染黑，掩护自己逃生。

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。且其性平、味甘咸，入肝、脾、肾经，具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，其脂肪含量极低，但鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人要少吃。

墨鱼不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，且富有药用价值。按中医理论，墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴之功效。而墨鱼壳，又称“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，是治疗贫血、血虚的良药。

章鱼是所有此类软体动物中肉质最紧实的，其肉质没有墨鱼和鱿鱼清脆爽口。就口感来说，墨鱼最好，其次是鱿鱼、章鱼。

新鲜的章鱼较容易购买，做法也相对简单，白煮、红烧或者炒雪菜均可。墨鱼则相反，市场上卖的多是速冻的，所以用来红烧、爆炒或烧烤的比较多。而鱿鱼水分多、肉质嫩，味道好，且香，可以做成铁板鱿鱼、辣炒鱿鱼，较受欢迎。

章鱼、鱿鱼、墨鱼不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。下面就为大家推荐几道家常菜品的制作方法。

原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

做法：1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

原料：鱿鱼丝、青椒、料酒、五香粉、味精、白糖、盐、酱油、香油、红辣椒、花椒、生姜。

做法：1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块;洋葱洗净切丝。3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。5、放入蒜茸香辣酱和糖。6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

原料：墨鱼仔、葱花、姜末、洋葱、XO酱、彩椒、糖、鸡精。

做法：1、墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟，迅速捞出。2、锅热油，下葱花姜末爆香，下洋葱炒香，转小火炒香XO酱，之后转大火，下彩椒片和墨鱼仔，翻炒均匀，加少许糖、鸡精，出锅。

（来源：中国海洋网综合整理）

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