中文名：透抽

英文名：Squids

学名：Loligochinensis

俗名：中卷

盛产期：每年8月~11月　　

产地：中国大陆沿海地区、中国台湾海峡

外形：躯干宛如长筒般，躯干后半段有对长菱形的鳍，尾端收尖　　

营养成分表　　

（食材每克营养成分表）

热量.................................千卡

蛋白质...................................20克

脂肪.....................................1.5克

胆固醇.............................毫克

维生素C　　.........................毫克

钠.....................................毫克

钾.....................................毫克

钙.......................................31毫克

透抽介绍

如果你是一个从事脑力工作的人，时常感觉头昏眼花，思绪混乱，可以吃透抽。因为透抽含有丰富的牛磺酸，吃了能够补充脑力。至于平日工作压力大、工时过长、休息时间过短

的人，也可以吃一点清爽的凉拌透抽，藉由牛磺酸强化肝脏机能。适量吃一点透抽，还能增强理解力，让思考更灵活。

透抽、小卷、中卷都是属于锁管科，样貌像中国古代的枪头，日文汉字为鎗柔鱼。在中国台湾依透抽体型大小，而分成中卷、小卷等。

体型较大的鎗柔鱼，一般又称为中卷或透抽。

体型较小的鎗柔鱼，称为小卷。

新鲜的透抽表面有一些斑点，如果这些斑点颜色饱和又有光泽，就是新鲜度比较高，而透抽本身愈接近透明的白色，也愈新鲜。

买回家的透抽，一定要先做好处理工作，再放入冰箱保存。主要是除去透抽眼睛、口、中骨等易腐败的部位，清洗干净后，沥干水分，用保鲜膜包好，再放入保鲜盒中，最后放入冰箱冷藏或冷冻。

低脂肪、高蛋白的优质营养素来源

透抽是市场上常见的锁管海鲜，它和章鱼、乌贼、花枝都一样，有软软的触手，上面有许多小吸盘，这些柔软的触手因为时常活动，吃起来肉质很Q弹。

透抽是一种洄游性的软骨鱼类，每年8月~11月之间，是透抽盛产期，此时能买到最新鲜美味的透抽。

在营养师眼中，透抽是低热量又高营养价值的好食物，每克的透抽肉当中，含有12%蛋白质，但脂肪却低于2%，既能补充身体必要的蛋白质，修复细胞，即使多吃，也不必怕胖。怕高热量的话，也要特别注意料理方式，避免油煎或油炸，才不会加进过多的热量。其实透抽只要稍微烫熟就很好吃，如果鲜度够高，还可以制作成生鱼片。

烹饪方式

透抽肉不宜煮得过熟，无论是清蒸、清烫，或是烧烤、酱烧，都要掌握适当火候。一般来说，透抽肉从几近透明，转变成白色不透明状，且鳍边缘微微卷起时，就是煮熟了，应赶快起锅。如果你在涮涮锅店涮透抽肉，也要保持这个原则，才不会把肉煮到老得咬不动。

如果不小心把透抽煮过头了，就干脆直接煮更久一点，把肉纤维煮得软烂，也是补救的另一种方法。

食材：透抽（中卷1尾，香菜适量

调味料：色拉酱适量，鱼露适量，抖酒适量，酱油适量，糖适量

做法：

1.将透抽（中卷）清洗干净，整只放到沸水中汆烫熟。

2.取出透抽，放冰水中冷却后，沥干、切块。

3.将所有调味料拌匀成调味酱。

4.将做法2和做法3—起盛盘。

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