要问陕西人有多喜欢面条，只能用“面食王国”、“碳水之都”这两个词来形容，这里面的种类很多，甚至到一县一乡一村，都有自己的特色方面。

从面的原材料到面的形状，到面的闸门，各有特色，而且，在什么形状的面上添加什么样的配料，在什么样的面粉做的面上添加什么样的配料，吃的时候配什么菜等等，都是非常讲究的特色。

进一步说，在陕西省吃面，我觉得讲究的小姐每天出门前，都在研究什么颜色的口红、鞋子、包、衣服的组合、心情的组合。

今天，总结了陕西地区最有名的“八大名面”，请大家看看，这8种，你吃过什么种类的。

第一个：bingbing面

用拼音表示“bingbiang面”比用汉字简单得多，但是，陕西不愧是文明古都，不得不说老陕的学识还是很广的。

biangbiang面其实是象声词，它的由来是制作面时用力拉面敲打板的声音，吃面的时候因为面的香味儿在嘴里咬的声音而来，但是，不管怎样，我们都能仔细观察声音，看到老陕们多么热爱生活。

要吃bingbiang面，面必须是手工制作的，又长又宽又厚，然后一定要用沸油浇上辣椒面和大蒜粉，只有这样搭配，才是bingbing面条最好的吃法。

第二个：杨凌附着水面

陕西省有“八大怪事”，其中一个坦率地说“面像裤子的袋子”，很多人把这个怪事称为“biangbiang面”，实际上，真正的“面就像裤子的袋子”应该是杨凌贴在水面上的。

杨凌水面很大，可以达到3厘米到5厘米之间，杨凌附着水面足够，可达到1.5米到3米之间，因此，杨凌在水面上从外形来看，适合把它看作“裤子的带面”。

然后，杨凌挂在水面上的不是用茶碗卖的，而是用根卖的，上桌子的时候有两个茶碗，面和面汤放在超大的碗里，甚至，放菠菜、三叶草、豌豆苗等绿色蔬菜，白面、白汤里浮着蔬菜，当地人称之为“清白”。

另一个碗里放了酱汁，也就是“蘸汁”，吃面的时候，把面从碗里夹起来，放到这个碗里，沾上酱汁在嘴里吃的话，那个会有香味，不，一瓶或两瓶就饱了。

第3个：炒面

陕西的面、biangbiang面、岐山羞耻子面等都很有名，即使我们不在陕西，也在各地的餐厅吃过，但是，荞麦面和那个相比，味道很淡。

其实，荞麦面是陕西省的特色面，和兰州拉面、山西刀削面并列，被称为北方面食的三绝之一，在我的身边，蓝天的旁边更美。

旁边有甜的荞麦面和苦的荞麦面，蓝天有苦的荞麦面，甜荞麦面不甜，苦荞麦面苦。

为了中和味道，不是单纯地在苦荞麦面上做，而是加入小麦粉来拌。

很多人喜欢吃热荞麦面，因为里面有陕西人引以为豪的好吃的羊肉和汤，所以吃面也很好吃，但是，我更喜欢凉荞麦面，沙司里有芥末的味道，但是没有我们平时吃的芥末那么多。

再加上芝麻酱、芥末、蒜末和一勺芝麻……搅拌均匀，香味很好闻，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，味道很清爽，再加点鸡丝，味道会更丰富。

第四种：葫芦粉

葫芦头其实是猪的大肠，是陕西地区特色小吃，其实最开始的时候，那个吃法和羊肉的面包很相似，把面包切成小块，放在粉丝、葫芦头上，浇上汤汁再吃。

但是，陕西人这么喜欢乌冬面，为什么能把葫芦一样的美味和面分开呢，因此，葫芦头面也成为了具有很大特色的面。

再加上猪肉、猪肚、鸡肉，一定不能缺少作为陕西面灵魂存在的蒜苗，如果再高级一点的话，还可以添加海参、乌贼等海鲜调味。

这种泡面，无论是面还是浇面都很好吃，面条很滑，肉很软汤很新鲜，油腻不腻，正是应诗中所说的：“肉如玉环汤，如浆糊，五味中宜吃，辣油红晶如珠，腥味消除满口香味，”

第五种：关中麻食

如果杨凌蘸着水面有特色的话，关中麻食就有着极短的特色，要说有多短，我们可以这样形容：就像最小的猫耳朵一样，用勺子挖着吃，用勺子挖很多，像吃着疙瘩汤一样。

其吃法也多种多样：烩饭麻食、炒麻食、冷却、淋油等，吃得最多的是西红柿鸡蛋卤素的麻面，按照直接喝汤的节奏吃，冬天的时候在嘴里吃，在胃里热。

第六种：岐山羞耻子面

羞耻子面是陕西风味的面，在所有的羞耻子面中，岐山羞耻子面是最正宗、最有名的。

它以“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、薄、汪”这九大特点受人喜爱，且闻名，面条又细又长，吃起来很筋道，害羞的味道很好吃，汤汁又酸又辣，有用油烤的豆腐、鸡蛋，碗里漂着红油。

面上还配有黑木耳、胡萝卜、蒜苗等，颜色五颜六色，很有美感。

第7个：驴子的蹄面

驴蹄面其实应该更被称为“懒汉面”，把活面抻直，然后迅速切成面，下锅煮熟后，觉得有点像驴蹄，于是索性叫了“驴蹄面”。

而且这头驴子蹄面很厚，吃起来很有嚼劲，所以，从口感来看，和那头驴子很相似。

如果你想偷懒到最后的话，就没必要考虑怎么倒驴蹄面的嘴了，直接做锅里的羞涩，吃的时候挖汤匙，和驴蹄面混在一起，味道也是铁棒。

第八种：胶水水面

苏拉里水面是陕西特色面之一，最适合陕西汉中地区，其最大的特色在于浆料，而浆料则是发酵而成的。

把菜放进干净的容器里，放入热汤和一部分成品浆糊，密封容器三、五天左右就可以了，那道菜大多是芹菜、白菜或是荠菜等带叶子的菜，在荠菜叶中使用最多。

后期烹饪时，可以根据自己的口味加一些味道，如辣椒、蒜苗、等，所以，浆糊水面最突出的味道是酸，辣，很有食欲。

说是八个，其实真的很少，陕西省的面具，可以写无数，真是有特色，所以说，这真是无愧于吃面王国！

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