墨鱼我想大家应该不陌生，是一种软体动物，也称乌贼，遇到危险会以喷墨逃生，因此称之墨鱼，墨鱼汁能止血功效与增加人体抵抗力，同样对心血管疾病有预防效果，墨鱼汁表面上看上去黑漆漆，一般人的第一眼看到这么黑的墨鱼汁，都没有什么食欲，可是再日本，会将墨鱼汁制作成面包，拉面等食品，已形成了一个墨鱼汁食品热。现在我们中国也有好多门店也在销售各式墨鱼汁面包，墨鱼汁面包吃起来感觉有一点点咸咸的，如果没做好吃起来还会有一点腥味，但不过因为墨鱼汁的营养价值丰富，所以需要合理的搭配，才能做出好吃的墨鱼面包。

配方：

高筋粉克白砂糖50克酵母10克盐8克黄油50克墨鱼汁5克鸡蛋50克水克核桃克

馅料：奶油奶酪克糖粉25克

馅料制作：将奶油奶酪，糖粉慢速搅拌均匀即可。

1.先将高筋粉，白砂糖，酵母，盐，鸡蛋，墨鱼汁，水倒入搅拌缸内，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面团光滑有弹性。

2.再慢速加入黄油搅拌均匀，然后再快速搅拌至完全扩展，最后在慢速加入核桃搅拌均匀。

3.将面团取出揉圆，表面盖上保鲜膜，基础发酵40分钟，发酵好后分割克一个揉圆。

4.松弛20分钟，松弛好后，克面团里面包入30克馅料，放入烤盘。

5.进醒发箱醒发90分钟，以温度28℃，湿度75℃。

6.醒发好后表面刷上蛋清，以上火℃，下火℃，烘烤15分钟左右即可。

温馨小贴士

1.再将墨鱼汁加入面团中，需注意墨鱼汁不要沾再手上，防止难以洗去。

2.再将核桃加入时，先将核桃烤熟，再加入面团中不可搅拌时间过长，防止面筋断裂，影响面团的膨胀力。

本期文章是由王森国际咖啡西点西餐学院烘焙系计远昌老师提供，谢谢大家的支持。