丢了工作叫做被老板炒鱿鱼,而现在变了,更多的是员工不干了,反过来炒了老板鱿鱼。世界在变,不可能的事,全都改变了。明明鱿鱼是这么好吃又有营养,为什么要被冠上这么“恶毒”的名称。鱿鱼家族中有一种叫“小管”,个人觉得它会比鱿鱼更脆口。鱿鱼的躯干部分较肥大,也有人叫它枪乌贼;小管的躯干较为细长的鱿鱼,也叫它是“柔鱼”刁嘴家人吃腻了“枪乌贼”一看到刚刚上市的“小管”“当仁不让”非买不可。家常菜里的韭菜炒鱿鱼,本来就很受欢迎,买完“小管”就往菜摊寻找春韭去,再不吃它,最佳品尝期就过了。很幸运地找到一摊老奶奶自己种的韭菜,看起来挺嫩的,也看得出老奶奶把韭菜照顾得像对待自己的孙子一样。“小管”的清洗方式与鱿鱼相同,只有透过盐的抓洗过后,会让它恢复更Q弹肉质,腥味也降低许多哟。这些软体动物的食材都不耐长时间烹调,所以“快狠准”就是对付它的好方法,前置作业安排妥当,后续一气呵成,才有美味佳肴可以顺利上桌。韭菜好吃却不好清洗,细小的叶子,有条件的拆开来冲洗,一来干净不会吃到泥沙,坏了好心情,二来吃得更安心与放心。做菜要好吃,还要有灵魂酱料,不要担心酱料不好调,我分享一个十分简单的调配方式,有它酱料调配轻松搞定。快炒上桌,快来检测是不是如愿以偿?“小管”已开始挑逗胃口,果然脆口又弹牙,塞牙顾虑一边去。韭菜翠绿,阵阵韭菜混着“小管”的鲜香,再慢一点下手,就被光盘啦!韭菜炒“小管”〔材料购买〕“小管”3只、韭菜一小把(大约半斤)、红辣椒、葱、姜、蒜调味料:香辣豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒*如果买不到“小管”也可以用一般的鱿鱼。*韭菜购买,尽可能找细嫩的。〔具体做法〕步骤1细细的韭菜不要嫌麻烦,去掉老叶后,拆开来仔仔细细冲去藏在里面的泥沙,不看不知道,看了会吓一跳,洗菜盆底的泥沙,就是最好的见证。步骤2再怎么嫩的韭菜,韭菜头的部分,还是要切除,而这部分是老了一点,但香气是杠杠的,所以怎能浪费呢?所以将这部分切细,当爆香食材。另外准备把姜切片、蒜拍碎,红椒切片。其余的韭菜切小段备用。步骤3“小管”拉出头与内脏部分,再把“小管”头的部分放入水中,剪去眼睛(放水中剪,防止被喷到衣服或脸),嘴巴也剪掉。步骤4处理好的“小管”加一把盐,用手抓洗抓洗,最后再用清水冲洗干净。放在厨房纸巾控干水分。步骤5烧些沸水冲入“小管”中,立即倒掉水分冲凉。(“小管”是细皮嫩肉,直接下沸水锅焯水,容易过老,冲烫更好把握)步骤6“小管”切成一口大小。豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒、水调匀就是炒“小管”的灵魂酱汁。*“小管”皮,不用剥。步骤7接下来就是快炒时间,姜葱蒜加上韭菜头爆香,加入“小管”淋上调味酱汁,拌炒后加入韭菜一起快速翻炒片刻,即可出锅。#小管#


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