墨鱼大烤是著名的宁波家常菜。宁式菜肴中的烤，是指小火煨至食材熟软入味。墨鱼通过烤制，香味浓郁，是江浙一带人家很爱的一道下酒菜。每次爸爸烧墨鱼大烤，我总会陪爸爸喝一杯。年饭的桌上，自然少不了一瓶好酒，三两小酌。于是，虽是家常菜，墨鱼大烤却是我家年夜饭餐桌上的必备品。

在开始做菜前我想问问，面对菜场里琳琅满目，但又长相差不多的软体鱼类，你分得清谁是谁吗？都属于头足类软体动物，它们但还有着明显的不同：

墨鱼

阿拉上海人常常写作目鱼，或乌贼鱼，南方爱叫“花枝”。墨鱼呈乌褐色，灰白泛青，肉厚体短，像个胖墩墩的荷包。背部有一块很大的纺锤状鱼贼骨，一共有十个软爪。墨鱼丸、墨鱼滑、意大利的墨鱼汁面，都是墨鱼做的。

鱿鱼

颜色微红，身子要细长，肉薄而更有弹性，有透明感,。没有大的骨头，只有一条形如胶质的软骨，且比墨鱼多个枪尖似的尾巴。一共也有十个软爪。

章鱼

俗称八爪鱼，海绵宝宝里“保罗哥”，宁波人的“望潮”，都是指的章鱼。相比较而言，章鱼的身体短小，爪子很长，会有拟态色。章鱼肉质紧实弹牙，做刺身非常美味。日本人最爱的章鱼小丸子，韩国人的活章鱼，都是指的同一生物。

（这么专业，此处应该有掌声，哈哈哈~~）

为了讨口彩，我们从不在过年时做和鱿鱼相关的菜。无论是烤鱿鱼，炸鱿鱼圈，即便平时再爱吃，过年的时候吃了被炒鱿鱼，这个就。。。。对哇？

好了，言归正传，我们来看看墨鱼大烤的做法吧~~

材料

墨鱼1只（要挑选大个的，墨鱼烧好会缩水一些）

生姜2片、料酒2勺

生抽2勺、老抽1勺、食用油半勺

八角3枚、冰糖15克

盐少许

制作方法

墨鱼洗净，去骨，去内脏和表面的筋膜。爪子上的吸盘也要去掉，不然影响口感。

锅里烧一锅开水，加入料酒、生姜，把墨鱼放入焯水后洗净。

锅子里的水倒掉。重新加水、生姜、生抽、老抽、少量食用油、料酒、八角和墨鱼一同加入，大火煮开，加冰糖转中小火煮20-30分钟至墨鱼变软。一般来说，不需要烤得很酥软，墨鱼大烤吃的就是微微的韧劲。

加入一点盐，翻动墨鱼让它均匀上色，开大火收汁。

关火，把墨鱼夹出，冷却后切条，装盘。锅里剩余的酱汁浇在码好的墨鱼上，就可以开动吃啦~~

过年的时候，让我们一起烤一烤吧~~

祝大家新春快乐，万事如意~~

新年快乐