一年至此，终于圆满。而今夜这顿饭，是最令中国人动情的一顿饭。

疫情当前，有人辗转千里费尽周折回到了故乡，此刻阖家团圆；有人为疫所困滞留他乡，此刻正惦念着遥远的故乡。无论如何，我们所投奔的、我们所牵怀的那个地方，都有同一个名字——家。

家乡的年夜饭，就是心中的山水。为了这幅团圆图景，每个中国人都勤勤恳恳描画了个日夜。今天，希望透过一个个年的小孔，用文字打动每个普通中国人思乡的胃和灵魂。

提到年夜饭，我记忆里最生动的画面其实不是那张摆满盘子的餐桌，而是除夕这天家里的厨房。对于一个馋嘴小孩来说，今日厨房里上演的一切，精彩程度绝不亚于一台春晚。

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年糕想在梁山跳伞

就像每年的相声小品总能看到那些诙谐亲切的熟面孔一样，我家年夜饭总也少不了的，大约就是炸带鱼、炸春卷、炸鸡翅一类的菜色了。不管我在干什么，一听抽油烟机“嗡——”地一响，立刻奔去厨房——油炸的东西，刚出锅的永远是最好吃的！

先炸春卷，再炸荤腥。北京的春卷，多是豆沙馅，甜口，当零嘴儿吃的，早点炸出来也无妨。冷冻的春卷室温稍搁置一会儿，就可以与宽油会师，小火，别急，就像包袱得一个个的抖，春卷也得一点点来炸，那里头可还冻着呢，急了可蹦油点子！

不过好在春卷熟得快，等周身均匀染上棕褐色，就可以捞出了——趁热夹一块，唇齿间一咬，那面皮酥脆迸裂，脑中是万千观众齐喝一声，“好！”

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-景贤-

北方海鲜稀少，小时候常常能吃上的，就是冻带鱼。早晨把带鱼拿出来化冻，炸之前清理干净，晾干水分，沾一层干粉，再裹一身蛋液，顺着宽油边边往下一滑，两兵相接，“刺啦”一大响，就像冯巩一边上台一边喊出声的那句“我想死你们啦——”。

但毕竟是年夜饭，怎么也得来几道压轴大菜才说得过去，这些大菜，往往看家里大人各自本领，唱歌的别抢杂技的碗，跳舞的也别把戏袍子穿了去。

二大爷善掌一道干烧鱼。足斤重的草鱼两面切花刀，先煎后烧，那料汁是葱姜蒜末豆瓣酱泡辣椒做底，五花肉丁、冬笋、豌豆、冬菜一类配菜齐心完成，讲究大火强攻，直至汤汁收紧，红油亮芡，坐镇餐桌C位，当仁不让年夜饭杀手。

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食臻

我妈的梅菜扣肉也是盘靓条顺的压轴“菜”目。这扣肉从下午就开始做，架一口大锅，冷水下肉，河翻浪滚，煮出血沫，晾干后再油煎上色，利刃小心片开，标准三线五花，那晶莹！还没跟梅菜见上面呢，脑袋里就已经可以想象蒸完之后那股子咸香，那柔糯又耐嚼的口感了。

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年夜饭正式开始了，厨房里的火也歇不下来。那锅要花时间好好“咕嘟”一番的西红柿鸡蛋疙瘩汤，是酸甜浓郁的年夜饭收尾。它谈不上有多特别，但是年年都有，家里人都爱喝，如同那首不变的《难忘今宵》，它不负责提供惊喜，它只要在零点之后如约出现，就又是一个圆圆满满的年了。

墨尔本的sam熏鱼的原料用的是马鲛，马鲛鱼的鱼身浑厚滚圆，菜刀垂直鱼身切下去成片状，每一片的圆心即马鲛的脊骨。用酱油蘸过的鱼片平铺晾干后，再下油锅炸，炸到表层酥脆即可。而通常一年当中，家家户户开始炸熏鱼的时候，岛上的年也就近了。后来得知马鲛别称“社鱼”、“鰆”，取祭祀、春之意，这道菜中“年的意味”也就好像更添了几分确凿的“证据”。图

舟山amili早些年听大人们讲，过去普通人家的冷盘菜都是过年的“门面”。除了熏鱼，还有谢完年之后的鸡肉、鸭肉、鹅肉，以及海岛独特的红膏呛蟹、白切乌贼、毛蚶之类。这些门面菜从摆上桌的第一天开始一直要撑到起码初七之后最后一波客人走完。所以，识趣的客人通常都心知肚明，即便留下吃饭也不太去动主人家的荤菜冷盘，只等主人炒几个菜上来，三三两两夹几筷子，图个福气热闹。图

舟山amili到如今，荤菜冷盘门面的时代早已一去不复返，舍不得吃的日子过去了，反倒是平日里油水过剩，谁都更愿意多吃几口热腾腾的家常素菜，清爽又轻松。人对油水从“求而不得”到“避之不及”，在年夜饭上的表现似乎尤其“显性”。比如，早年间海岛还有一道年夜饭上的收尾小食，曰“结卤年糕”。这味“结卤”算得上是油水界的大佬。过去人平日里入口寡淡，过年大约就是奔着开荤去的。所以，炖整鸡整鸭的汤水尤其舍不得倒掉，一瓢瓢存进罐子里，谓之“结卤”。用这个汤水煮的年糕，最后撒上葱花少许，味之鲜，用脚趾想都能想到。不过如今本着健康着想，这道结卤也已几乎退出了历史舞台。图

舟山广电如今更受欢迎的可能是不加一点油星的咸齑（用雪里蕻腌渍而成的咸菜）笋丝汤，汤水送饭。与结卤年糕相比，这道汤水“眉毛一样鲜掉，肠胃却毫无负担”。有时候想想，年年餐桌上的这桌家宴或许年年都有变化，但又总有一些东西一直都在继续。家宴上的“吃”或许更像电视剧的插播广告，主要内容其实是一家接一家互道祝福，互敬安康的热络。圆桌边上的人，看起来就像起起落落的音符……“身体健康、早生贵子、学习进步、快点结婚、财源广进、新年快乐”……一切祝福，吵吵嚷嚷却又暖暖和和。

与东南沿海相比，西北小城的年夜饭，其实非常朴素，一半碳水一半菜肴。

但朴素的是饭菜，隆重的是年节。这种隆重的气氛，从一过腊八就开始了。大人们东奔西走忙着赶年集，置办一应事物，小孩子最盼的当然是各种买来的点心和糖果，以及那身盼了好多天的新衣裳。

过了腊月二十三，家家户户就忙起来，确切地说，年夜饭从这天就正式开始筹办了。

屋里人（主妇们）接连几天都在厨房里忙着，蒸馒头、蒸包子、蒸花卷、炸油饼、炸油糕、炸餜餜、炸油圈……这是在为年夜饭里的碳水做准备，不管蒸的还是炸的，出锅第一件事，就是用筷尖蘸上“颜色”点一个圆圆的小红点。馒头宣软，包子渗出辣油，餜餜油亮精巧，人们脸上的欢快简直要溢出来。

郑礼

外前人（男人们）杀猪宰羊又斩鸡，嘴里叼着刀子，手里擒着畜禽，白刀子进红刀子出。猪羊分两扇，鸡要留囫囵，血要留着灌肠，内脏赏给护院狗，普天同庆。

“杀伐”即毕，数家同欢。吃饭前，必要先飨神鬼，也不摆桌也不奉像，盛一碗端到屋外去，天地萧瑟，随手泼洒，豪放可见一斑。

诸事停当，年夜便来。于是杯盘碗盏摆满一桌，举族同庆。倒扣盘中的是蒸碗子，鸡肉也可，猪肉也可；冒着香气的是炒菜，蔬菜配着大肉片，潇洒又好看；糯米饭浇过了蜂糖和红糖水，看着都甜；正当中是最古老的暖锅子，砂陶质地，热气翻腾，大肥肉片下面海带、豆腐、白菜、猪血、粉条、丸子、鸡肉块层层垒垒，总也吃不到底。

天将晚的时候，刚出锅的饺子一盘盘端上来，烟花炮竹彻夜响着，电视机声音调到最大，小孩子们坐满一炕嗑着瓜子吃着糖果看春晚，大人们围满一桌，酒一巡一巡地慢喝，菜一盘一盘地细品，话一点一点地往来，划拳猜令，赤脸红脖……

寒夜漫长，年夜热闹，没有人愿意睡去，全世界酝酿着同一个美梦。

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怀0

黄小鼠难得的欢庆，主人家是绝不会吝啬的，一定会拿出最好的肉、最好的酒招待客人，哪怕是初次来此做客的，也如家人一般的热络。宰猪宴的菜品基本都是用当天宰杀的猪肉做的，如猪血、猪肝、肥肠、肥肉、排骨等等。不过因为做法、口味各不相同，是不会让人感到腻味的。最常见的有酸菜血旺汤，是新鲜的猪血与酸白菜一起熬炖的高汤，鲜美开胃；萝卜炖排骨，排骨肉的浓香与白萝卜的清爽彼此交融，是冬日里的滋补佳品；白片肉是最受欢迎的，将煮好的肥肉切成薄片，加上贵州特有的辣椒蘸水，香软鲜辣……图

NeverCao通常还会炸些洋芋作为下酒菜，其余凉菜便依主人家口味各有不同了。对于小孩子来说，最开心的是拿瘦肉或者三线肉，请大人用调料腌制好，在炉边烤着吃。这样的宴席之上，酒肉充足，岁月情长，无论大人小孩、男人女人，都是无须拘束的，大家说着笑着，聊家常里短，敬过去未来，尽情享用着年尾的欢宴。只要经历过，便没有人不留恋这样的一种纯粹的狂欢。所以即使现在许多城里的人已经不再养猪，但仍会过年时候买一头猪，选一家手艺好的农户帮忙处理烹饪，再邀请朋友们来吃喝一番。才算过了真正的年。贵州的杀猪宴，链接起了人与人之间的最淳朴的情感：彼此互助，共同庆祝，无保留，无嫌隙，只以满腔的热忱相待；它让时光停留在这一刻，不忧过去，不虑未来，所见皆可亲、皆可爱。这也是它让无数异乡的游子怀念的理由吧。

不同的地域，有不同的美食，不同的家，有不同的味道。我们在九百六十万平方公里的土地上，咀嚼风物山河，用不同编织大同，所有的盛大，所有的欢喜，所有的期盼，所有的祝福，都是为了心中那份对于美好生活的不懈追求。

今夜，你在哪里？家里的餐桌上，又有哪些美味？

-文章来源-

谁最中国

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