每到夏天，宁海很多人家会开始做或者去菜场买咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜，一起盘点。

乌贼卵子即墨鱼蛋，大的如鸡蛋，小的如鸽子蛋。新鲜的墨鱼蛋，宁海人通常是抱盐，就是用盐稍腌个30分钟，就蒸着吃，咸度刚刚好，原汁原味，鲜美下饭。

北宋诗人梅尧臣有《乌贼鱼》诗云：“腹膏为饭囊”。

可见乌贼的腹膏（即墨鱼蛋与“凝矾”），自古就是沿海百姓的家常“老下饭”。

腌蟹白玉蟹，经盐、酒腌浸后，蟹蚶洁白如玉，味道咸中带鲜，是“下饭”里的上品；蟹酱，选个头够大、肉膏肥美的螃蟹，去尽蟹身上的污物，剥开蟹壳，放入石臼内捣碎成糊，撒上海盐、生姜、米醋、黄酒……各种配料去调和，便能腌制而成。

常年下饭红钳蟹也可以在菜场随时买到，加了酒糟就不会出现发黑的现象。因为它的口感一鲜二咸三爽口，所以卖得很快。

烤菜宁海老母亲们厨房里总有些瓶瓶罐罐的腌菜，烤菜就是其中之一，我家习惯用雪里蕻去烧，然后加老抽、料酒等调味，烤出来的菜味道独特，别具一格，关键是够下饭！

咸菜也是泡饭的绝配。最好吃的，还是咸菜炒肉丝或笋丝，鲜上加鲜，咸菜炒毛豆，那是极好的。

咸菜可能很多地方都有，但是宁海菜场里的咸菜食材品种阵容非常强大，大概有四五种之多。

腌带豆正名叫：豆角。切成粒，跟瘦肉一起清炒，密道……

辣菜出了宁海以后就不多见了。在宁海各个中学门口的盒饭店、早餐店都能见到，下饭下粥，过泡饭都很过瘾。

酱瓜是用黄瓜做的，顶上的黄花刚刚落掉就摘下来腌。色泽褐绿，酱香浓郁，咸甜交错。吃时一定要淋上麻油，脆爽停不下来！

榨菜每当“榨菜”这两个字的发音爆出，口水都会飞流直下！脆嫩可口的榨菜，宁海人用来过早饭的标配。

宁海人小时候吃的都是余姚榨菜，当然超市还有涪陵榨菜、老板菜和菜场买来切片的榨菜片等等。

泥螺让多少人馋吐水滴下来。一边嗦，一边过泡饭。先是浓浓的酒香，而后是泥螺弹性的口感，再过泡饭，循环往复。

咸蛋宁海人吃咸蛋，不对半剖开，找到空隙，轻轻一敲，戳个小口，然后用筷子将里头的蛋黄蛋白掏出，盖在滚烫粥、泡饭上。相比咸蛋在盒饭店、粥店的多见，皮蛋倒是很少摆在下饭的台面上。

藠头本身具有独特的气味，喜爱这一气味的人对它垂涎欲滴，不能接受之人对它退避三舍。糖醋藠头，香脆鲜甜，很别致。

腐乳老宁海宁就叫“酱豆腐”，一般有两种，红方和白方。经典的有咸亨、广合和本地的冠庄腐乳等等，满鼻子都是腐乳的发酵香味。吃泡饭的时候搭配腐乳，宁海人过日脚就是这样惬意。

还有油条和咸鱼，摆在一起说是因为下饭方式类似，都是切成数段，蒸咸鱼或油条蘸酱油，绝妙。

当然这只是小在家自制的和小在买到的，你还喜欢吃哪些糟卤呢？

■编辑

在宁海小在