在韩国，非常流行一种名为“HONGEO”的发酵鱼。该食物被认为是世界上最难闻的食物之一，有一股公共厕所味儿，即使是勇于尝试各种怪味的美食家也难以忍受。然而，该鱼在韩国的年销量却高达1.1万吨。

据悉，该发酵鱼是由一种类似鲨鱼的鳐鱼制成的。鳐鱼是一种软骨鱼。它有着扁平的菱形身体，外形奇特而优雅。鱼整个胸鳍很像一对大翅膀，游泳的时候就像飞行一样。它们有突出的圆形眼睛，头部有两道缝。幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如蟹和龙虾为食。当它们长大以后，主要猎捕乌贼等软体动物。

为什么这种鱼很臭呢？那么就有必要了解一下鳐鱼这种生物。鳐鱼跟鲨鱼是近亲，没有肾脏和膀胱，所以只能通过皮肤来排毒，因此造成其表层有大量的尿酸，这也是主要的臭味来源。

正是这种特性，全世界食用鳐鱼的方法大多都是趁着新鲜赶快吃，可以避免因为发酵而导致的大量臭味，然而大韩民族却独行其道，非要把鳐鱼放到冷库里让其自然发酵，当鳐鱼开始发酵时，它皮肤里的尿素转化为氨，经过一个月的时间后，大量的“香味”就散发出来了，如果你曾直接接触过氨气，那么你就会明白这股味儿真的不适合放在嘴里（就是公共厕所那股味道）。吃完这道“韩国美食”，那股氨味儿会久久萦绕在你口中长达数个小时，慢慢侵蚀你的衣服、皮肤、头发，你身边的人也许会对你产生严重的疑惑。据说它的臭味是纳豆的14倍。

更为惊人的是，经过发酵的鳐鱼的烹饪方式。而且是当这股味道达到顶峰时，韩国人就把它拿出来了，切片，生吃。你到当地旅游，如果敢于尝试的话，导游会有特别警告，吃的时候千万别深呼吸，不然很容易发生意外呀！虽然鳐鱼味道很臭，但是鳐鱼却是韩国全罗道的顶级食材，当地人爱不释手，当成婚丧喜庆等重要节日必备的美味佳肴。

或许你会问：HONGEO也许跟长沙臭豆腐一样，闻着臭吃着香呢？抱歉得告诉你，它吃起来跟闻起来一样糟糕。它非常的耐嚼，肉质还算松软但软骨很坚硬，让人难以下咽。

这道美食传到现在吃法上也发生了改变，通过辛辣的调料，比如辣椒、大蒜、泡菜，配合煮猪肉片和鳐鱼片一起吃，以此来掩盖浓烈的臭味。然而鳐鱼的爱好者却认为这种吃法不对，它掩盖了鳐鱼的“香味”，甚至他们觉得应该在吃之前对着鳐鱼大吸一口气，据说这样可以加速对味道的适应，并且喉咙里会有一股薄荷味，这样再吃下鳐鱼片就会感觉到鲜美无比。

在韩国，有句话是说如果你捏着鼻子吃过四次鳐鱼，那么你就会无可救药的爱上它。如果你能鼓足勇气试一试，保证终身难忘！

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