香，来自于动、植物。顶级的香料，包括四大香：沉檀龙麝。

动物的香料不多，植物的香料很多。包括我们常用的肉桂、菖蒲、丁香、甘草、八角等等。我们的四大香，就是沉香、檀香、龙涎香、麝香。囊括两个植物两个动物。

那么先从沉香开始。

沉香分布在全球各个大州，主要是美洲、欧洲和东南亚。共有四大科系的树种可以产沉香：橄榄科、樟树科、瑞香科、大戟科。分布在中美洲的墨西哥以下的部分橄榄科和樟树科沉香偶尔出现，几乎没有，所以香学里几乎忽略。但不能忘记那个地方还是有香的。理论上要明白。

沉香主要分布在东南亚。主要产区包括中国的广东、广西、海南、云南、贵州、台湾；越南、柬埔寨、老挝、马来西亚、文莱、印尼，巴布亚新几内亚。中国的产区几乎在明清覆灭。基本用光了香料，一个闭封锁国的国家，全部内需要，而且巨大。

现在的世界香料局势，基础是东南亚为主，我们以产区和交易地命名，沉香主要分为两大体系的香：会安体系和星州体系。会安指的是越南的港口城市，叫会安。

早期的越南、柬埔寨、老挝所产的沉香集中在越南出口。主要交易集散地就是会安港，并且这几个国家的树种和香型几乎略同，所以后期人们将这几个国家的香，称之为会安体系。

那么，同理，星州体系指的是新加坡。新加坡本身不产沉香，由于地理和航海贸易发达，新加坡成了印尼、马来西亚、文莱、巴布亚及周边岛国的集散地。

这是大的沉香分类和体系划分。那么四个科系里面，除了橄榄科和樟树科外，还有两大树种，接下来做细化分析，那就是大戟科和瑞香科。

大戟科是台湾特有的一种树种，有产沉香，但是产的沉香味道不好，木质不良。所以几乎被忽略。所以我们常说，沉香，瑞香科，东南亚的最好，也最多。瑞香科有三个亚种的是树种。分别是中南半岛的密香树、海南、广东的浣香树，还有印尼、马来的鹰木树。三个品种。

再者就是香型和香韵。整个瑞香科的香型跟气候、纬度、降雨和树种都有关系。但是大的体系划分也有规律。会安体系的香，主要香韵是凉性甜味，具备很强的渗透力。印尼体系的香，主要香韵是醇厚的香型，花香、果香型。

这样细化大概的沉香，尽是如此。

接下来是檀香。

檀香主要产区分布在印尼过去的印度、澳洲。印度的尽是深山老树，老檀香，所以我们称之为印度老山檀。

既然有老山，就有相对的新山。由于澳洲几乎都是新种的檀香没有超过50年的，所以称之为新山檀。澳洲的檀香，分为西澳和北澳，由于气候和土壤的不同，西澳的檀香树干比较直，北澳的比较弯。

所以西澳檀香大部分应用到雕刻上，比较好塑型。北澳的檀香大部分用于焚烧品香。其余产区分别是澳洲以下的小岛、东加岛和雪犁岛，都是产区。

檀香产区比较简单，要分品级的话，那是老山、东加、雪犁、澳洲依次。

除此外，就是龙涎香，该香是一种采自动物的香料。是抹香鲸的胃部分泌物。产因比较特别，必须是抹香鲸吃掉大王乌贼后，大王乌贼在胃部消化不良，引起分泌特殊物质进行反应然后形成，最后排出体外，被海浪冲到岸边，方可得到。所以非常珍贵。

要得到龙涎香只有两种方式，一就是在抹香鲸栖息的岛屿岸边寻找。二就是捕杀抹香鲸，腹中取香。所以抹香鲸急剧减少也是这个原因。最后一个就是麝香。麝香也是动物香料。也是一种比较特别的香料。形成原因是，成年麝鹿在春情期睾丸以下的部位会形成一块结块那就是麝香，所以采的时期比较特别，所以珍贵。由于成年麝鹿和未成年麝鹿肉眼是很难分别的。特别是偷猎者远处是不可能分辨的出的。

所以很麝鹿都是这样惨死的而且取不到香。麝鹿的数量在中国的西北地区几乎没有野生的。麝鹿的生活环境比较特别。必须是海拔M以上。所以身体很好。一只麝鹿野生的可以取G的生香。干完差不多-克。如今的野生麝香和龙涎香价格都是跟黄金一样。

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