带鱼是我们平时生活比较常食用的一中鱼类，这主要因为它在我国的大量养殖，带鱼和大小黄鱼以及乌贼并称为我国的四大海产，不仅仅是因为高产量更是因为受到很多人们的喜爱；我国有关鱼类的菜肴很多并且包括很多名菜，但是关于带鱼的名菜基本没有，一般我们的做法也都是比较家常普通的，所以今天就给大家分享一款以带鱼为主的咸鲜口味小炒菜。

这道菜的主料就是带鱼，配料我们会用到韭黄、彩椒、绿豆芽以及葱段，调味料的话都是比较家常的几种所以我们就不细说了，那么事不宜迟我们就抓紧开始今天的正文内容吧。带鱼清洗干净之后先切去头尾，然后我们从其中一端开始贴着带鱼鱼骨横刀将鱼肉整片切下，记得要将边缘的小细刺也去除干净。

整条的鱼肉片下来且去除干净鱼刺之后将其切分成大小均等的小段，大约七八厘米长度，切好小段之后再将每一小段都切分成约一指宽的条状。切好的鱼肉放到大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和蛋清之后用手抓取均匀，接着再放入生粉中沾裹一层。

取出的时候要将生粉稍微拍掉一些不要沾裹得太厚。接着起油锅，平底锅预热之后加入足量的油，保证可以完整浸没鱼肉即可；将油温加热至六七成热的时候就可以下入带鱼进行炸制了，下带鱼我们要一根一根地下防止粘连到一起，大约炸制一分钟左右让带鱼定型了就可以先捞出了。

然后我们继续热油，将油温提高到八九成热之后再次下入带鱼进行复炸，复炸时间不需要太久大约十来秒就可以了，控油捞出后备用。接着处理一下别的配菜，韭黄去头之后切成小段；彩椒我们将其切成细条（条和丝不一样，并且记得辣椒里面的椒籽去掉）。

准备好了之后我们再起油锅，常量油即可，将豆芽、韭黄还有彩椒一同下入锅中进行煸炒，炒制的时候火候不要太大，要将食材中的水分慢炒出来；感觉差不多的时候下入带鱼，同时加入适量的盐，然后简单翻炒两下就可以出锅了。

带鱼是比较嫩的，最好是使用颠锅的方式，是在不行的话那么翻炒的时候也要小心一点，那么这样这道咸鲜口味的带鱼小炒也就完成了~带鱼肉质是很细嫩的，再加上我们的炸制就有了外脆里嫩的口感，并且其本身味道是很鲜美的，所以我们只需要一点简单的配菜就可以搭出很棒的味道了，喜欢这道菜的小伙伴可以去尝试一下哦~