在家的你，是不是嘴巴早就寂寞了？今天就和LP一起用泰国美食的酸辣，刺激你的味蕾过过瘾吧！各色原料和手磨的香料，“排列组合”成了五颜六色的泰国料理，传统的泰国菜派系众多，虽吃起来感觉逃不出那几种味道，实则也具有鲜明的地域性。那么在各个地方有哪些不容错过的美食呢？速速下滑！

泰国中部和曼谷

精工细作，融汇各国元素，尤其受到泰国宫廷菜、中餐和清真饮食的影响。

泰式炒米粉

“一碗炒米粉似乎浓缩了泰国菜，我喜欢的所有奇妙的口味和质地”

又细又扁的米粉、鸡蛋、虾仁与泰国特有作料一起烹炒，究竟有什么魔力，竟会成为全世界最受欢迎的泰国菜呢？也许正是“phatthai”将每一种泰国最具代表性的味道、原料和口感凝聚在一起的魅力。泰式炒米粉初入口时是酸的，接着是甜的，最后则是咸的。传统上讲，菜里的酸味是由酸角这种泰国中部很常见的水果散发的，或者用醋也可以。不管用什么来展现酸味，菜里一般都会放很多糖来平衡这种味道。

多种口味只是泰国炒米粉魅力的一方面。炒米粉充满了虾，糯米粉，新鲜的鸡蛋，香脆的花生和豆芽，而且味道也很丰富。另外，米粉的配料可以尽情灵活多变。如果没有虾，可以用鸡肉，乌贼或猪肉，放开了用，把米粉换成粉丝也没问题。泰式炒米粉也属于“一道菜”。在曼谷和泰国中部，吃米粉通常是一顿美餐。

圣罗勒辣炒猪肉末

“赶时间的曼谷人喜欢用这道菜快速解决午餐。”

曼谷的街头小吃无所不包，几乎不可能挑选出最受欢迎的食品，但是这种“phatkaphraomuu”炸猪肉配辣椒，大蒜和圣罗勒叶绝对可以列为最受欢迎的食品的最前沿。的确，大多数泰国人被许多外国人的辛辣味道所震惊。但是像许多（辣）泰国菜一样，这道菜在调味方面也是厨师一个样。炒猪肉末不是非辣不可的，也有泰国人不爱吃辣，其精髓在于要略带咸味和甜味，而且不能有汤汁。

除了辣辣椒外，这道菜的主要味道还来自圣罗勒。这种多叶的药草在泰国中部盛产。尽管在泰国以外地区可能并不容易找到，但不要懒惰地使用普通的泰国罗勒或意大利罗勒，因为圣罗勒的味道香浓，回味辛辣，其他任何东西都无法替代。

这道菜在食客中很受欢迎的另一个原因是它的灵活性。猪肉是最常见的原料，但是您也可以用同样的方法烹饪，无论是炒海鲜（鱿鱼还是对虾），牛肉炒，皮蛋腌制，随心所欲！但是，有一件事是无法更改的。这道菜必须用鸡蛋烹制，可以是油炸的也可以是涂抹的。此外，还应附上一小碗汤，无论是泡菜汤还是苦瓜汤。

鸡肉青咖喱

“绿咖喱用椰奶，泰国调味料和辣咖喱酱制成，

可以灵活展现各种风味”

像泰国中部的大多数咖喱菜一样，制作绿色咖喱的第一步是制作咖喱酱汤底。您需要在花岗岩砂浆中放入各种干燥和新鲜的香料（当然是胡椒粉）。除了在咖喱酱汤中加入适量的辣椒外，泰国柠檬皮要调味也必不可少。这种绿色柠檬表面皱巴巴，但散发着芬芳，在东南亚以外很少见。

在椰子汁中炒咖喱酱以平衡酸味和辣味是泰国中部典型的烹饪技术。将咖喱酱倒入椰奶中，然后加入肉。椰奶中含有椰子油，因此无需添加多余的油。肉煮完后，就该加入其他食材和调味料了。泰式茄子加硬肉是一个不错的选择。加入一些额外的椰奶。甜蜜的味道肯定会让您记住。

咖喱虾

“创新中国口味，惊喜”

今天，通常被认为是泰国菜的许多菜肴实际上都来自国外，尤其是泰国炒菜。无论是炒饭还是炒面，几乎都是直接或间接来自中国的。这种椰奶咖喱虾也是如此。虾和咖喱粉的组合并不常见，但受到高度赞扬。

这道菜是用海鲜，鸡蛋和咖喱粉炒的，最早是在19世纪或20世纪由中国福建的厨师带到泰国的。它很快就成为了整个泰国的中国餐馆和海鲜餐馆的必备品。曼谷蓝象酒店的老板尼罗·索马里·萨丹比（NeroSomaliaSadanby）对这道菜的改良，使它从源头向泰国本身的特色迈出了一步。“我的做法与众不同，因为添加了椰奶和泰国辣椒酱，而且这道菜变得更加泰式。”

泰式辣椒酱是一种创新元素，使这道中国菜更具泰国风格，并增加了辛辣的风味。但是即使加入辣椒，这道菜也不是很重要。咖喱粉本身并不辛辣，而且由于加入了椰奶和炼乳，味道会非常香滑，带有一点甜味。泰国菜是关于不同口味的平衡。大虾，螃蟹，扇贝或鱿鱼都是可以接受的，但切勿使用鸡肉或牛肉。

炸Cat鱼冷绿芒果

“名人明星球员在泰国中部流行”

泰国菜讲究平衡，这种平衡不仅体现在精妙的作料搭配上，也反映在不同菜肴的口感衔接上。一顿完整的泰餐，少不了一道汤、一道炒菜和一道沙拉。在曼谷以及泰国中部地区，如果有这么一道泰式沙拉堪称平衡各种泰国菜的味道与口感的代表，那就是搭配了风味酱汁的炸Cat鱼冷绿芒果。

像大多数泰国冷盘一样，酱汁是成功的关键。这种沙拉的酱汁是用大蒜，辣椒，鱼露，酸橙汁和糖制成的。酸，微甜，咸和辛辣，这四种风味必不可少。辛辣是点睛之笔。当然，这种沙拉的主要成分是cat鱼。fish鱼的烹饪方法非常独特。烧烤和切碎后，将其油炸。炸cat鱼非常脆，因此非常适合此冷盘。

泰国北部

口感柔和，注意时令食品，遵循古代烹饪。

泰国北部香辣鸡汤

“尽管它是经典的泰国汤，但具有泰国北部特色，

用各种干香料代替酸橙汁。”

在泰国中部，有一种用新鲜药草，辣椒，酸橙汁和虾制成的酸辣汤，叫做“汤姆山药”，这是著名的汤姆百胜汤。实际上，泰国北部的“山药进阶”类似于汤姆百胜汤，但即使在泰国也鲜为人知。

这种辣汤将包含很多香料，因此它的味道比泰国中部的冬阴功汤更浓。这些香料包含多达10种成分，不仅包括更常见的香菜种子，还包括更稀有的美国胡椒，这是泰国北部的典型“laap”（laap，一种中国式冷色拉），在这个泰国的“十三香”调味料中。

泰国中部辛辣汤和东阴宫汤之间的另一个区别是咸味。泰国的北方人不喜欢吃甜食，所以这道菜根本不放糖。但是，与东阴宫汤相似的是，新鲜草药对于台北的辛辣汤也非常重要。它们是汤不可缺少的成分。新鲜的香草也可以用作汤的装饰物。

椰奶竹饭

“在竹筒中烘烤三个小时后，

椰奶从竹筒顶部的糯米中冒泡，

第一口甜而柔软，回味无穷。”

竹筒饭在泰国被称为“khaolam”。这种用竹筒烤的糯米饭是泰国最受欢迎的甜点小吃之一。尽管它在泰国到处都是吃的，但它仅在其出生地是最正宗的，泰国北部的糯米无穷无尽，竹子无尽。竹米一年四季均可食用，但实际上，冬季应食用竹米，因为它富含营养成分和高热量，食用后会变暖。

竹筒饭总是“一分为二”，上部在泰国被称为“nhakhaolam”，意思是“竹筒饭的脸”，味道最香。这是因为竹米是垂直烤制的，在此过程中，椰子油将被加热并最终在顶部形成难以置信的甜蛋c，这被许多人视为竹米的精髓。下部也很甜，但是其甜味和乳白色的味道是顶部无法比拟的。Nidiwadi的竹筒饭可以说是由糯米制成的布丁。它具有甜美的香气和强烈的牛奶味。此外，竹烤后还融合了独特的香气。

泰国东北部

根植于当地菜肴，味道浓郁而辛辣。

香蕉叶烤的fish鱼

“鱼真的必须被烤和吃！”

NabebKamusang女士因其“aeb”（香蕉叶饺子）而在南福闻名。这种泰国北部美食通常以鱼为基础，用香料腌制，用香蕉叶包裹，然后在火上煮熟。这是泰国北部常见的街头食品，也是散步时吃饭的好选择。只要有糯米，就可以吃一顿美味的便餐。

纳别布被当地人称作龙姨，只负责在家做菜。龙姨告诉我们：“难府的人看到包捆蕉叶的方式就知道，哪些蕉叶粽是我做的。”她用的调味酱味道丰富而平衡，鱼肉给的也多，这些都让她的蕉叶粽大受追捧。龙姨每天会做四五种蕉叶粽，香蕉叶烤的fish鱼总是卖得最好的一种。如她所说：“鲶鱼与柠檬草和辣椒面简直就是绝配。”

柠檬草和大蒜的独特香气令人难忘。鱼中的脂肪被烤，使她的香蕉叶饺子丰满多汁，充满香气。Long姑姑希望她的顾客能够买到“ginimlokoaroi”，这在泰语中意味着“吃饭很快乐”。

烤猪脖子

“用蘸酱点燃味蕾”

在泰国东北部的各种肉类中，猪肉很容易占据流行的宝座。有数十种与猪肉相关的菜肴，但最直接的食用方法是将猪肉颈肉腌制在酱油和其他香料中。用木炭火烤。猪肉脖子肉本身是许多泰国厨师最喜欢的部分，因为它又胖又瘦，并且有漂亮的大理石脂肪，从而确保了猪肉总是新鲜多汁。

和泰国中部比起来，泰国东北的多数人，尤其是乌汶府的人，不爱吃太甜的东西，所以做的烤猪脖子也不像其他地方的那样甜。猪颈肉先要在炭火上炙烤，然后切成合适的大小，切的时候要横纹下刀，这样切出来的肉片不但更容易咀嚼，每一口肥肉和瘦肉的比例也相当。烤好的猪颈肉口感鲜嫩无比，咸得恰到好处，还有淡淡的姜味。

但光吃烤猪脖子还不够，没有蘸酱，这道菜就不完整了。蘸酱以咸辣为主，里面加了许多烤辣椒面和鱼露，还略微加了些青柠汁，因为酸味也是不可或缺的。这种蘸酱一丝甜味也没有，但十分辛辣过瘾，与熏香嫩滑的猪肉堪称绝配。

泰国南部

辛辣的领袖，依靠海鲜，辣椒和盐

酸汤鱼

“咖喱酸汤更令人兴奋！”

如果只能用一种食物来概括泰国南部的饮食，那一定是咖喱酸汤。这种酸辣汤通常是用鱼肉制成的，并加入了很多辣椒和新鲜的姜黄。与泰国其他地区相比，咖喱酸汤更像是一个远亲，他们通常是红色而不是琥珀，而且更甜，更不辣。虽然泰国南部的咖喱和酸汤不是很甜，但是酸辣，每一口都很令人满意。对于泰国南部的人来说，将不会提供无咖喱的酸汤。

在甲米海口海鲜餐厅，您可以尝试咖喱鱼肉酸汤或咖喱虾酸汤，但是咖喱鱼肉酸汤是最传统的饮食方式。此外，您还可以选择蔬菜，例如青木瓜，竹笋或芋头茎。一些咖喱酸汤使用澳洲肺鱼（barramundi），也被称为亚洲鲈鱼。这种鱼质地柔软，口味清淡，可以与汤很好地融合在一起。与木瓜的甜味不同，青木瓜有点酸和脆。咖喱和酸汤的基础结合了所有成分的风味。酸和辣味完美平衡，并呈现出健康的姜黄色。

普吉岛炖猪肉

“松软的猪肉，真香！”

福建的客家人，对当地的餐饮风格产生了很大的影响。这道普吉岛炖猪肉在烹制过程中加入了酱油、棕榈糖和胡椒，需要炖上好几个小时，才能将它的味道体现。普吉岛炖猪肉尝起来应当是咸甜适中的，其中的关键就是选用上乘的胡椒和香菜根，它们能让猪肉更加入味。

这道菜没有很多香料。黑胡椒和白胡椒是增加风味的主要特征。酱油和棕榈糖，以及长时间煮，也使猪肉的味道更浓。有人在这道菜中放了鸡蛋，但塔那彭喜欢添加鸭蛋。因为他认为这将“增加这道菜的颜色和味道”。他用三部分猪肉做his煮的猪肉，质地柔软，酱汁颜色慢。胡椒酱的质地较厚，使咸酱油略带甜味。

鱼咖喱石锅拌饭

“不容错过的当地美食”

在泰国南部的大街小巷，随处可见一种叫”namyakhati”的鱼肉咖喱酱，它有浓郁的椰浆汤底，融合了大量香辛料。这道菜的经典搭配是一种叫“khanomjin”的鲜米粉，两者放在一起成了浓汤鱼咖喱石锅拌饭。这道菜通常被人们当作早餐或者午餐，和本地蔬菜香草拼盘“phaknaw”一起吃。对很多泰国人来说，如果去了泰国南部而没有吃浓汤鱼咖喱石锅拌饭的话，简直不算去过。

鱼咖喱浓汤的味道取决于鱼和咖喱酱的添加量。好的浓汤咖喱鱼应该丰富饱满。这种南部风味的咖喱和其他泰国咖喱的主要区别在于，添加了更丰富的椰奶和姜黄，呈现出美丽的黄色。新鲜米粉质地光滑，非常适合与丰富的咖喱酱搭配。鱼咖喱辛辣，充满柠檬草，姜和姜黄的味道，此外还有浓稠的椰奶带来的丝滑柔滑味道。

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