今天已经是正月初五，大家在这几天是不是吃了好多好吃的呀？大鱼大肉虽然喜庆也美味，不过吃多了也会腻吧，更重要的是吃多了体重也跟着增加。今天小通为大家介绍熟知又陌生的清淡美食——寿司。

寿司是将米饭和鱼贝类组合到一起做成的一道日本乡土料理。寿司主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。

寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或者是腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。

我们常见的寿司叫作“江户前寿司”，由于东京湾（旧称为江户前海）的浅滩是良好的天然渔场，在这里可以捕到许多中新鲜的鱼贝类海产品，所以寿司是江户文化中所形成的乡土料理，深受江户人的喜爱（江户是东京的旧称）。

江户前寿司里最广为人知的类型是“握寿司”（握り寿司）。顾名思义，握寿司就是在小块醋米饭的上面放上寿司材料（可以是鱼、贝类等等），用两手手握而成。在米饭和材料的中间经常会放青芥末，当然如果不喜欢的话也可以不放。

一个寿司在日本的称呼是“一贯”，这个叫法是从昭和后期开始使用的。

握寿司的材料有很多种类，难得的机会，小通就为大家详细介绍一下。

比目鱼寿司

鲽寿司

鲷鱼寿司

真鲈寿司

金枪鱼寿司

鲣鱼寿司

旗鱼寿司

黄带拟鲹寿司

红甘鱼寿司

黄条鱼寿司

鰤鱼寿司

寿司店的专门用语，指不需要做任何处理，推荐品尝原汁原味的寿司用鱼

窝斑鰶寿司

针鱼寿司

小鲷鱼寿司

沙鮻寿司

鲹鱼寿司

鲭鱼寿司

沙丁鱼寿司

赤贝寿司

海松贝寿司

鲍鱼寿司

蛤蜊寿司

栉江珧寿司

鸟尾蛤寿司

文蛤寿司

帆立贝寿司

鲜虾寿司

虾蛄寿司

蟹肉寿司

乌贼寿司

章鱼寿司

星康吉鳗寿司

银鱼军舰寿司

红鱼子酱军舰寿司

海胆军舰寿司

香菇寿司

香葱寿司

除了握寿司之外，还有一种被我们所熟知的寿司是“寿司卷”，指的是用海苔把醋米饭和寿司材料一起卷成细长卷的寿司。寿司卷分细卷和粗卷两种，常见的寿司卷有以下这些：

干瓢卷

河童卷（黄瓜卷）

萝卜干卷

纳豆卷

铁火卷（里面夹着的是金枪鱼肉，选用的是像烧红的铁一样的红色金枪鱼）

香葱金枪鱼肉卷

星康吉鳗黄瓜卷

赤贝膜黄瓜卷

粗海苔卷

海苔二重卷

除此之外，还有蔬菜卷等其它样式的寿司卷。除了这两种最常见的寿司之外，还有一些也许大家并不熟知的寿司，小通也来为大家介绍一下：

稻荷寿司

散寿司

五目寿司

茶巾寿司

压制寿司

熟成寿司

怎么样？种类真的挺多的吧？小通整理这些挺辛苦……而且这次我们主打的是海鲜寿司，一些具有日本地方特色的寿司、西洋寿司和创作寿司等，这次就不向大家介绍了。最后小通教大家做一种并不常见的寿司吧：

散寿司

材料：

白米饭——4杯毛豆——适量虾仁——12个豌豆——12条肉松——适量锦系鸡蛋（薄的玉子烧切成细丝）——适量蟹棒——一包切碎的熏三文鱼——一包竹轮——3条寿司用醋(某宝应该可以买到)——ml

做法：

1.蒸米饭（水量要比平常少一成，如果用日本买来的电饭煲的话，里面会有寿司模式，用那个来做米饭）

2.煮毛豆后剥皮（图片里用的是冷冻毛豆，放在微波炉里加热了）

3.煮豌豆

4.给大家看一下寿司用醋的样子

5.把竹轮、蟹棒和熏三文鱼切碎

寿司米饭蒸好了，盛入大碗中倒入寿司醋搅拌均匀

把豌豆、竹轮、蟹棒、锦系鸡蛋、肉松、毛豆、虾仁也加入醋米饭搅拌

搅拌均匀就做好啦怎么样？看了这么多种让人垂涎欲滴的寿司，大家自己也来做一做吧？马上出门到寿司店大快朵颐也不错哦~

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