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傅师傅编辑

马桶

宇宙终极爱情大师李宗盛这样唱过：“爱情不过是一场高烧，思念是紧跟着的好不了的咳。”可见即便在自以为高级的人类身上，生理反应还是比心理反应来得迅猛。

我有一个朋友娟妹子，就是很好的例子，娟妹子有多瘦呢，她去天心阁放风筝，我们都策她要她在包里有一块砖头，免得被风刮跑。只因她有一特异功能让人羡慕：只要一失恋就没胃口，效果能维持几个月，当她走出阴霾的那天，就是光彩照人重返猎艳场的一天。

我是断不可能拥有这种能力的，对我来说，越伤心我反而吃得越多，还要再伴随点酒精，那是更好。记得我曾经有一次失恋，一个人在家吃了一整个肯德基的全家桶，还喝了半箱啤酒。

伤心的时候，就猛吃，提升多巴胺，重新开心起来。这种魄力，让我的身材也保持着肥润的特色。不过我倒是不太在意了。而油炸货，绝对是迅速快乐的第一选择。天妇罗，是全世界几百上千种油炸风格里面的集大成者，至于好在哪，你且听我慢慢说。

本期测评：进强天妇罗会席

综合评分：

推荐方向：万物皆可天妇罗

人均：午餐元/位；晚餐元/位，元/位

推荐原因：老板也就是主厨，对于天妇罗的理解很通透；选品讲究，手艺一流；采用会席的形式，从器皿到菜品，内容丰富，仪式感强。

↓先看看视频吧！

我很少在长沙的日料店点天妇罗，因为我知道一定不好吃。且不论食材的新鲜度，和挂浆的均匀度，就看他们端上来的菜下面那层拿厨房用纸也吸不干净的油，胃口就倒了一半。再摸温度，从炸制完到服务员不紧不慢地端上来，外皮早已经软塌。

踩雷无数的我，早就已经放弃这道餐品。

首先，天妇罗是非常依赖经验的一种烹饪方式，它绝不能称为炸炸炸，因为正宗的天妇罗菜品，要历经：炸、蒸、烤三个阶段。先看，精心调制过配比的外浆在油温带动下快速脱水，酥脆而轻薄，保持着半封闭的状态；再看，内部空间的食材析出水分，蒸熟食材；最后看，多余的水分析出后，内部结构饱和，则变为烤的状态。

这一切，都依赖厨师的一双手。

世间万物都有着各自的形状、大小、厚度、水分……怎么样去分辨每一片蔬菜，每一块肉，每一条虾制熟所需要的时间，天妇罗师傅都要有自己的理解。而这，仅仅还只是入门……

先付三品

厨师特地交代先吃鸡肉丸子，再吃煮鲍鱼，最后再吃金枪鱼松配无花果，我乖乖照做，极快地唤醒了味蕾。

鸡肉丸紧实鲜美，但最为清淡，荸荠比较大颗，甜味很足，占尽了风头。

鲍鱼用矶煮的方式，木鱼花的烟熏味很浓，带来一些日式风情。

无花果超甜，籽边上若有若无的酸味，挑逗着敏感的味蕾，最后被咸鱼松一下子冲破禁忌，直达心灵深处。

由浅入深，由远及近，接下来才进入到主题。

向付

金枪鱼背柳：软糯，带有一定的弹性，避开了油脂丰腴的部分，选择相对轻盈紧实的鱼肉，就像一块跳板，由此蹭地一下栽进了池子里。不知是我们在吃池中之物，还是我们正逐渐成为池中之物。

障泥乌贼卷青云海胆：海胆的柔软，被乌贼肉携卷，个性不强，但甜味足够。障泥乌贼的肉很厚，丰腴，软糯。这道菜非要拟人的话，就像我们长沙人经常讲的“坨坨妹子”一样讨人喜欢。

鱼籽牡丹虾：一虾两吃，虾头油炸，虾身刺身搭配鱼子酱。虾头普通，胜在虾身的大小和鱼子酱的量很惊人，拿苏子叶裹住一同送进嘴巴里，就是一个豪气。

蒸物

鲑鱼子茶碗蒸：这道菜的作用，我称之为“收心”。就是细时候一般到了放暑假最后两天，你妈都不准你出去玩了，怕你玩疯了读书不进，要你坐在屋里收心。

这道之后，温度渐渐提升。

天妇罗

和牛：用紫菜卷着厚切的和牛，炸制成五分熟，切开成适口大小摆盘，只需轻轻蘸取一些玫瑰盐，就能激出牛肉本身的香甜。这道菜佐证了我文初所说“炸蒸烤”一体的观点。

舞茸菌：舞茸的蘑菇味非常香浓，还伴有丝丝泥腥味，喜欢的人甘之如饴，反之视作砒霜。高温之下，舞茸炸得边缘微微干，内芯还留着大量汁水。不切开，直接上盘，一整个放进嘴里，感受完整的鲜味。

海胆：甜，但甜得很应该，没有很出彩。因为大小问题，切开后温度流失太快。如果做小一点直接上盘，会更加优秀。

白昆布裹鲑鱼：外表皮微微发干，鱼肉丝丝鲜味，脱离了油炸的框架，更像是一道清蒸鱼。

强肴

厚烧和牛牛舌：颜色很艳，应该是用红酒煮出来的效果。切成适口的牛舌带着话梅的甘甜，竟然也不违和，浑然天成。

食事

生蚝百合釜饭：闻起来有肉的香气，我还觉得奇怪，打听之后才得知原来是用猪骨头和鸡熬制的高汤煮的米饭。越光米本身的吸水性就很强，吃起来圆润得很。百合带来甜味，和米饭的甜味交织在一起，生蚝再提升一个档次的鲜甜。

这道主食清淡，量少了吃不出味，吃多了又肯定会腻。但不用担心，碗里只给你装了一小坨，留给你慢慢回味。

搭配米饭的渍物是牛蒡和青瓜，别的不说，就这个牛蒡渍选择得极好。牛蒡本身带有一丝甜味和药苦味，盐渍之后格外甘冽。

汁物是滑子菇味增汤，朴实无华，收尾极佳。

最后吃上一块甜滋滋的蜜瓜，带走嘴里累计的万般滋味。

店子坐落在极为清净的西园北里，装修淡雅，和环境融为一体，但是没有停车的地方。不过吃会席本就是奔着喝酒去的，倒是不影响。吃饭之前服务生会送来筷子和酒杯进行挑选，仪式感极强。

毕竟是现场油炸食物，空气里多多少少会有油烟气，但不至于吃得一身的味道散不去，还是能保持优雅的。

如果你是奔着天妇罗去的，那就一定要坐吧台！天妇罗必须在极短的时间之内吃进嘴里，最好带点烫。每耽搁一分钟，味道都流失一分。

这次我吃的是元价位的餐品，里面不算酒水。有几道菜比较普通的就没写，不用担心分量，我这个大胃也是能被填饱的。你们去吃的话，菜品可能会有调整，但品质不会相差太多。

本店采用预约制，不预约是不接待的。

化繁为简，是天妇罗的魅力所在，就像毕加索那些线条抽象的画，被人视作孩童般的涂鸦，实际上却蕴藏着深厚的绘画功底和审美，在多年的积累下才能厚积薄发。所以好的厨师，其实也是艺术家。

不要再问我好不好吃，就像问我某部电影好不好看一样——我又不知道你的阅片量有多少、有没有相关专业知识背景、你的审美偏好是什么、是不是具备足够的思想深度，等等等等，我该如何回答？

我只能说，这家店值得一去。并且我给出迄今为止的最高分。

菜品：95

性价比：80

环境服务：85

综合得分：91

评分标准

三个打分项，单项采用百分制。

1、菜品，分数占比70%。2、性价比，分数占比20%。3、环境，分数占比10%。

折算分数相加后，根据总分评星级——

95分及以上（含）

90分及以上（含）

85分及以上（含）

80分及以上（含）

75分及以上（含）

本店地址（点击下面图片直接导航）

傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙人物与美食栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她