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舟山市旅游委员会推出了

"舟山味道"金牌厨师制造系列专题

我工作室的郭金伟大厨参与了录制

制作了拿手的舟山味道——大烤目鱼

目鱼，即墨鱼，舟山人习惯叫乌贼。传说秦始皇坐船欲与东海海神禺虢相见。首次来到东海，放眼眺望波澜壮阔的东海，震撼于其吞天吐日的气势，遂欲题字留念，命随从官员笔墨伺候。随从官员马上从笔墨袋中取出笔和竹简，沾上墨汁递上。谁知，一不小心脚下打滑，拎袋的手一松，笔墨袋随即掉入茫茫大海之中。只见那笔墨袋一接触水面，立刻化作一只精灵，摇头摆尾游向深海远去。精灵便是我们今天的主角乌贼了。

下面开始划重点啦~

主料：乌贼克

辅料：酱油克，黄酒10克，味精3克，白糖25克，葱10克，姜10克、桂皮、香叶、蒜子

第一步

将新鲜乌贼置清水中,用剪刀头将乌贼眼晴刺破,挤去墨汁,然后挖出内脏,清水洗净,沥水；

第二步

取锅一只加热,加清水0克,将乌贼放入清水锅焯水,至乌贼八分熟；

第三步

捞出，剥去乌贼表面的皮，放置干净的空盘待用；

第四步

原锅入底油加热，用桂皮、香叶、蒜子等炝锅，煸炒出香味；

第五步

加酱油、料酒、等调料，加开水；

第六步

将乌贼入锅，用大火烧开,中火烧入味，收汁；

第七步

捞出乌贼，切成条状；

第八步

装盘，淋上明油，完成，上桌啦！

此道大烤目鱼色泽红润，口感脆嫩，是舟山老百姓较喜欢的一道家常菜，也是代表舟山的非遗浙菜之一。吃货小伙伴们可以在家做起来啦。

摄影：木石

转载自：舟山群岛旅游（文字略有改动）

长按



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